满山遍野是资源，为何难卖高价？——谈农特产品深加工的短板与突围

摘要： “好山好水出好产品”，这是许多农村地区的真实写照，从鲜甜的水果到醇香的茶叶，再到各类山珍野味，丰富的农特产品似乎总是取之不尽，在市场经济的浪潮中，一个令人无奈的现象却频频出现：农民...

“好山好水出好产品”，这是许多农村地区的真实写照，从鲜甜的水果到醇香的茶叶，再到各类山珍野味，丰富的农特产品似乎总是取之不尽，在市场经济的浪潮中，一个令人无奈的现象却频频出现：农民们辛辛苦苦种出来的东西，往往只能以低廉的价格作为“原材料”被收购，利润的大头却被中间商拿走，甚至出现“丰产不丰收”的窘境。

究其根本，农特产品深加工的严重缺乏,是制约这一困局的核心瓶颈。

“卖原料”的困局：产业链条短，附加值低

当前，我国大部分地区的农特产品销售仍停留在“初级阶段”，农民辛辛苦苦种、养、采，最后往往是原粮、原果、原茶直接上桌，这种“原字号”销售模式,直接导致了两个严重后果：

利润微薄，以苹果为例，鲜果上市期短，若不及时销售，极易腐烂变质，损耗率极高，而在产业链的另一端，经过清洗、分选、糖渍、烘干、罐装等一系列深加工工序后的苹果干、苹果汁、苹果醋等，其市场售价往往高出鲜果数倍甚至数十倍，深加工的缺失,让农民只能赚取产业链最底端的辛苦钱。

抗风险能力差，缺乏深加工能力，意味着产品高度依赖鲜销市场，一旦遇到市场波动或自然灾害，极易造成“卖难”，而一旦有了深加工，就能将季节性生产转化为全年供应，通过罐装、干制、冷冻等技术手段，把“过季”变“常备”，把“次品”变“精品”。

资源的“浪费”与“错配”

农特产品深加工的缺乏，不仅造成了经济效益的流失,更是一种对资源的巨大浪费。

许多优质农产品因为缺乏相应的加工技术和设备，只能眼睁睁看着烂在地里或被低价收购，这也导致了品牌建设的乏力，没有深加工，就很难形成标准化的产品形态，也就难以在包装、营销上做文章，最终只能陷入“有品类无品牌”的恶性循环，消费者买到的只是一堆土特产,而不是一个响亮的品牌。

破局之道：补齐短板，向“微笑曲线”两端延伸

要破解这一困局,必须把发展农特产品深加工作为乡村振兴的关键抓手。

技术升级是核心。 地方政府和企业应加大投入，引进和研发适合本地特色产品的加工技术，利用低温脱水技术保留水果营养，利用生物发酵技术开发保健饮品，利用果皮果渣提取天然色素或果胶等，通过技术创新,挖掘产品的多重价值。

产品多元化是关键。 深加工不应局限于简单的包装和分拣，而应向精深方向发展，茶叶不仅可以卖鲜叶，还可以开发茶饮料、茶食品、茶保健品；中药材不仅可以卖原材，还可以开发成养生茶包、药膳食品，只有产品形态丰富了,市场路子才能宽起来。

政策与人才是保障。 政府应出台针对性的补贴政策，支持建设冷链物流设施和标准化加工厂，要培养懂技术、懂市场、懂管理的复合型人才,让深加工真正落地生根。

农特产品深加工，是连接田间地头与消费市场的桥梁，更是将“土特产”变成“金名片”的必由之路，补齐深加工短板，延长产业链，提升价值链，才能让农民的腰包鼓起来，让乡村的产业兴起来，只有当“卖原料”不再是唯一的出路，我们的农特产品才能真正实现从“卖得出”到“卖得好”的华丽转身。